“餐饮老字号是民族文化的瑰宝，也是城市记忆的味蕾符号。”商务部流通产业促进中心副主任武传亮在日前举办的2025餐饮老字号创新交流会上表示，面对快速变化的市场环境和日益多元的消费需求，餐饮老字号需要通过菜品研发、服务升级、营销策略优化调整等多方面创新，赋予品牌新活力和竞争力。
武传亮表示，餐饮老字号的创新发展是一项系统工程，需要政府、企业和社会各方面共同努力。近期商务部组织开展2025年“老字号嘉年华”，将贯穿全年组织开展“1+3+N”系列活动，促进老字号在传承中创新，在创新中发展。
中国商业联合会副会长张丽君认为，餐饮老字号要努力发挥质量、诚信和文化传承等方面的优势，在数字化和全球化浪潮下与时俱进，借助现代科技和市场力量实现转型升级。
“多元消费需求下，餐饮老字号应积极探索创新路径，开发出符合现代消费者需求的产品和服务。”张丽君说，很多餐饮企业积极研发新菜品，拓展线上销售，实现精准营销，让更多年轻消费者了解并热爱中华老字号。
数字化浪潮下，线上线下加速融合，平台数字化赋能让不少老字号餐饮企业焕发新活力。美团外卖总经理薛冰介绍，美团启动“老字号支持计划”，以现金补贴、数智赋能等形式，向中华老字号免费开放多种数字化工具，推动餐饮老字号加速数字化转型进程。
在全聚德集团总经理周延龙看来，餐饮老字号高质量发展，守正和创新缺一不可。
“作为老字号品牌，在历史发展的进程中我们一定做过很多正确的事情，只要把自己做过正确的事情提炼出来形成规律，坚持做下去就是守正；而创新是对每一个老字号共同的考验，我们应该重新研究市场、精准品牌定位，积极拥抱多元化、个性化的餐饮消费需求。”周延龙说。
瞄准新的市场需求，豫园文化饮食集团主动求变，确定了以东方生活美学为价值主张，以“IP品牌化+餐食一体+全球连锁”为核心的发展战略。
“在产品研发方面，我们努力迎合年轻消费者的同时，也兼顾喜欢传统老字号的中老年消费群体。发展的路上，餐饮老字号始终应该做到守正创新，既‘守得住经典’，也‘当得了网红’。”豫园股份副总裁左墨之说。
