老字号注重传承弘扬传统文化，将传统糕点制作技艺和民俗风情融入产品，赋予产品深厚的文化底蕴。近些年，不少老字号也在产品创新中积极融入现代元素，研发新品，提升产品的时尚感和吸引力，并且通过线优化线上线下的购物体验，推动线上线下融合发展，实现在全国范围内的传播和销售。
2月8日上午，由商务部流通产业促进中心主办的2025年“中华老字号沙龙”首场活动——“春节·年味年俗”在北京稻香村举办。多家糕点老字号企业代表参加活动，对在新时代如何弘扬传统文化，传承老字号精髓，坚持守正创新进行了座谈交流。本报整理发表沙龙中老字号企业分享的经典守正创新经验，以飧读者。
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北京稻香村食品有限责任公司
总经理 俞大治：
以新产品、新体验、新场景
持续增强老字号品牌新活力
由于当前消费模式已由大众化转变为个性化、由商品型转变为体验型、由单向购买转变为互动型，北京稻香村顺应市场形势与消费趋势变化，深入挖掘品牌文化内涵，在保持产品力竞争优势的同时，更加突出文化价值与情感价值，并以此为核心确立了“一店一策”的创新经营策略。
根据这一策略，北京稻香村根据不同门店的地理位置、文化背景、消费人群等不同特点，将其打造成不同风格的主题店，从产品、装修到互动，让消费者享受传统文化空间，让好玩、有趣、有新鲜感的形式也可以出现在老字号的传统门店。
北京稻香村第一家特色门店是将位于右安门外的二十八营业部升级为“南城生活店”。因为地处南城，所以根据两侧的橱窗优势，专门设计摆放了很多具有北京南城生活气息的布景。该店升级后的开业当天，就创下了史上最高的单日销售纪录。之后，又相继升级改造了“工厂店”“东城食尚店”“朝阳时光店”等。
赢得众多年轻人青睐的“零号店”也是在“一店一策”理念下打造出来的。这也是为年轻人专门打造的门店，希望以此建立与年轻人的对话与沟通。零号店2021年8月在北京稻香村复业后第一家门店原址开张，店内设有文化展示区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区，集民俗、美食、文化、城市记忆为一体，定位传统食品文化体验馆。零号店的产品大多为现烤糕点，更加精致小巧，富含传统文化与北京元素；自选的九宫格包装创新又不失复古风格，让“老字号”有了“新味道”。零号店的文创产品也很受追捧，如可爱萌趣的枣花酥抱枕，精致独特的枣花酥项链、耳坠，趣味十足的糕点冰箱贴盲盒等，都是热销爆款。
在零号店大获成功的基础上，2023年3月以二十四节气为主题的新零号店——二十四节气馆在朝外市场街开业，将主题聚焦于节气文化。2024年7月，依托中华传统饮食文化的第三家零号店——零号寻宝馆在隆福寺前街开业，这一新型店品牌也将在未来继续领跑北京稻香村的创新征程。
作为“中华老字号”，北京稻香村正在探索一条既符合市场规律，又独具老字号品牌特色的创新之路——“学古”但不“泥古”，坚持在传承的基础上开展创新，让创新成为有源之水、有本之木。未来，北京稻香村将秉持敬畏之心，一方面会继续坚守独具匠心的手工制作工艺，另一方面要不断激发创新潜能，继续落地创新经营策略，以新产品、新体验、新场景点燃消费新热情，持续增强老字号企业的品牌活力和“焕新”动力。
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天津鸿宝祥食品科技有限公司
总经理 周连坤：
让中式传统糕点
走进年轻人的日常生活
在2015年接手祥禾饽饽铺，成为祥和第四代传承人时，我感觉冲击最大的是，在一些西饼房，西饼的价格折合一斤要100多元，但中式点心一斤只能卖十几元，而且只有逢年过节时生意火爆，日常生意也不如西饼店好。于是我们就给祥禾树立了一个愿景——希望让中式传统糕点走进每一代年轻人的日常生活。
结合这个愿景，祥禾主要做了两个方面工作：首先是产品创新，我们把产品拆解成三个属性，口味属性、形态属性、文化属性，在最大化保留产品传统文化属性的同时，大量使用全球优质食材来制作点心，根据供应商统计的数据，祥禾是在天津烘焙行业中动物奶油用量最大的品牌之一。
其次是渠道创新，祥禾从2015年开始大力投入电商业务，基本完成了电商领域的全渠道布局，目前每年有数百万张订单从天津发往全国各地，收获了超过500万的粉丝，其中3/4以上都是18～35岁的年轻消费者。同时，自2018年开始，祥禾在年轻人聚集的商业综合体持续开店，目前已有50家直营门店。去年年初，祥禾在北京东直门来福士商场开设了北京首店，把天津味道带给北京乃至全国消费者，服务京津冀一体化协同发展。
